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　　分选揉捻，飘香的茶叶成为村民的增收产业；打平翻缸，用传统手工工艺酿制黄米醋；摇瓢凝浆，改良土法制糖工艺……在广袤大地，乡村工匠们用心制作特色美食，为乡村全面振兴贡献力量。 　　乡村特色美食一头连着民生，一头连着产业，是传统文化的重要载体，也寄托着人们对幸福美好生活的期盼。今年上半年，农业农村部、教育部全高清录播视频、人力资源社会保障部等7部门联合认定了首批14个技能技艺门类273

尊龙凯时人生就是博·(中国)官网巧手制作守护乡村味道（工匠绝活|全高清录播视频|

　　分选揉捻ღ★，飘香的茶叶成为村民的增收产业ღ★；打平翻缸ღ★，用传统手工工艺酿制黄米醋ღ★；摇瓢凝浆ღ★，改良土法制糖工艺……在广袤大地ღ★，乡村工匠们用心制作特色美食ღ★，为乡村全面振兴贡献力量ღ★。

　　乡村特色美食一头连着民生ღ★，一头连着产业ღ★，是传统文化的重要载体ღ★，也寄托着人们对幸福美好生活的期盼ღ★。今年上半年ღ★，农业农村部ღ★、教育部全高清录播视频ღ★、人力资源社会保障部等7部门联合认定了首批14个技能技艺门类273名乡村工匠名师ღ★。本期报道带您一同走近食品制作类乡村工匠名师ღ★，感受他们传承技艺ღ★、创新手法的生动故事ღ★。

　　奔赴多个城市ღ★，带着自家茶叶参加各类展销会和推介会ღ★，全国乡村工匠名师ღ★、贵州黄红缨茶业有限公司负责人黄红缨最近十分忙碌ღ★。刚回到位于贵州黔南布依族苗族自治州瓮安县的公司ღ★，8家省外旅行社的负责人又组团上门ღ★，黄红缨直接把大家带到了茶园ღ★，现场讲解茶园的情况ღ★。

　　一垄垄茶树错落有致地排列在山间ღ★，层层叠叠ღ★，茶农们穿行在青绿之间ღ★，山头一派忙碌景象ღ★。“如今ღ★，我们建好了茶旅文化体验中心ღ★，游客除了来品茶和赏美景ღ★，还可以体验采茶ღ★、炒茶等乐趣……”黄红缨介绍ღ★。

　　“随着老百姓越来越注重食品品质ღ★，有机农业发展前景广阔ღ★。”2011年ღ★，黄红缨去了很多地方ღ★，行程超过12万公里ღ★，终于在瓮安县建中镇找到了种茶的理想之地——这里地处大山深处ღ★，土壤结构良好ღ★，适合发展有机茶种植ღ★。

　　2012年10月ღ★，黄红缨带着团队来到贵州ღ★，一头扎进大山ღ★。他们搭建起活动板房ღ★，吃住在山里ღ★，平土地ღ★、筑梯田ღ★、建沟渠ღ★、栽茶苗……历经12年ღ★，建中镇果水村及周边村寨的40余座荒山ღ★，被开辟成一座座生态茶园ღ★，基地总面积超1.2万亩ღ★，也为当地群众带来2000个就业岗位ღ★。

　　为了推动产业升级ღ★，黄红缨积极与科研机构开展合作ღ★，不断提升茶树栽培技术与产品质量ღ★，共获得20余项实用新型专利ღ★，选育推广的绿茶新品种还获得了国家地理标志证明商标ღ★。同时ღ★，她还组织开设农民培训班ღ★，邀请农业专家讲解茶叶种植技术和加工标准ღ★。

　　走进制茶车间ღ★，一股浓郁的茶香扑面而来ღ★，90后小伙尚广波和工友们正忙着制新茶ღ★。“茶园一年三季都有产出ღ★。”2016年ღ★，尚广波来到黄红缨的企业务工ღ★，通过系统培训学习ღ★，从打理茶园到加工茶叶ღ★，短短数年ღ★，他已基本掌握了种茶制茶的全部工序ღ★。黄红缨说ღ★，守在家门口就业ღ★，每月收入4000多元ღ★，和尚广波一样ღ★，“茶园吸引了越来越多年轻人”ღ★。

　　如今ღ★，茶园吸引了9家大中型茶企入驻建中镇ღ★，全镇茶叶种植面积逐步扩大到3.42万亩ღ★，建中镇被认定为“国家农业产业强镇”ღ★、全国“一村一品”示范镇ღ★。

　　步入醋酸发酵车间ღ★，温度颇高ღ★，站一会儿便会出汗ღ★。省级非物质文化遗产项目沁州黄米醋传承人ღ★、惠而旺食品开发有限公司总工程师宋俊鹏双手握住铲子ღ★，在缸里翻动着固态颗粒状的醋醅ღ★，手法熟练而有力ღ★。随着一次次翻动ღ★，空气中弥漫着浓郁的醋酸味ღ★。

　　一旁ღ★，28岁的学徒李君正把缸里的醋醅翻到另一个醋缸之中ღ★。这是为了降温而进行的“打平翻缸”操作ღ★，要持续15天时间ღ★。“宋师傅说ღ★，发酵环节最难掌握的就是温度的控制和时机ღ★。”以前种地为生的李君ღ★，已经跟着宋俊鹏学了5年酿醋ღ★，一个月有将近4000元的收入ღ★，“学会独门技艺ღ★，咱也是手艺人了ღ★！”

　　宋俊鹏的爷爷曾是一名酿醋匠人ღ★，耳濡目染下ღ★，宋俊鹏从小就对酿醋工艺产生了浓厚的兴趣ღ★。上世纪90年代ღ★，宋俊鹏在太原市清徐县的一家醋厂当工人ღ★，进一步掌握了酿醋工艺的诀窍ღ★，后来便回乡开起了醋坊ღ★，走上了自主创业的道路ღ★。

　　沁州黄小米是当地特色作物ღ★，可当时的市场销售并不稳定ღ★。有一次ღ★，宋俊鹏看到乡亲们攒下的陈米卖不出去尊龙凯时人生就是博·(中国)官网ღ★，便有了一个想法ღ★：“小米不容易晒干ღ★，发酵后杂质少ღ★，能不能试着用小米来酿醋呢？”

　　“一曲ღ★、二水ღ★、三工艺ღ★。”这是宋俊鹏常挂在嘴边的话ღ★，也是他对黄米醋酿造技艺的总结ღ★。“水取自沁县当地的天然泉水ღ★，工艺则是坚持用传统手工的老陈醋酿造工艺ღ★。”宋俊鹏说ღ★，唯独制曲全高清录播视频ღ★，需要自己探索ღ★。

　　经过长期探索ღ★，宋俊鹏逐渐总结出制曲的一些诀窍ღ★。“比如ღ★，在晾晒时ღ★，大曲温度不能过低ღ★，但也不能高于40摄氏度ღ★，因此必须每两小时就要察看ღ★，判断车间是否需要开窗通风或者增温ღ★。”宋俊鹏说ღ★。

　　如今ღ★，在宋俊鹏的公司里ღ★，有20名脱贫户和残疾人全高清录播视频ღ★。逢年过节ღ★，宋俊鹏还会向沁县各村的清洁工ღ★、脱贫户赠送黄米醋ღ★。

　　“醋好吃ღ★，也因为用的是乡亲们种植的小米ღ★，我想把酿醋技艺传承发扬好ღ★，更好回馈乡亲们ღ★。”宋俊鹏说ღ★。

　　刚走进生产车间ღ★，记者便闻到一阵扑鼻香气ღ★。眼前ღ★，6名工人按顺序操作6口大锅ღ★，小火撇泡ღ★、大火熬煮ღ★、猛火蒸发全高清录播视频ღ★、微火出糖ღ★，甘蔗水从液体煮成了固体尊龙凯时人生就是博·(中国)官网ღ★，只等进一步定型ღ★、晒干ღ★、码好ღ★，便成了一块块糖条ღ★。

　　这里是海南儋州市白马井镇学兰村的“海儋土糖”生产基地ღ★，学兰村村民羊壮年已经在土糖生产基地工作了6年ღ★。从前在地里种甘蔗ღ★、花生ღ★，收入勉强维持家庭生活全高清录播视频ღ★，如今羊壮年在基地工作每个月工资近5000元ღ★，3年时间家里就盖起了楼房ღ★。“不仅学到了手艺ღ★，收入也不错ღ★！”羊壮年说ღ★，“这是一份很甜蜜的工作ღ★。”

　　创造这份甜蜜事业的人是土法制糖技艺第六代传承人吴少玉ღ★。2013年ღ★，在上海创业的吴少玉回家过年ღ★，看到祖辈传下来的“吴氏糖寮”里制糖工具老旧ღ★、工人寥寥ღ★，心里不禁泛起一阵酸楚ღ★。“人老了ღ★，锅旧了ღ★，恐怕以后再也吃不到土法制成的糖咯ღ★。”父亲吴小健说ღ★。

　　受到父亲话语的触动ღ★，吴少玉有了返乡传承手艺的想法ღ★。“土法制糖流程多ღ★、产量低ღ★、人力成本高ღ★。”吴少玉说ღ★，“传承好土糖制作技艺ღ★，要让土糖更好融入市场ღ★。”

　　起初ღ★，吴少玉通过走访不少制糖作坊学艺ღ★，生产出了第一批土糖ღ★。然而ღ★，由于保存方法不当尊龙凯时人生就是博·(中国)官网ღ★，发出的土糖六七成都出现了霉变ღ★。收到客户反馈后ღ★，吴少玉一边召回并销毁产品ღ★，一边带领技术人员改良土糖制作工艺ღ★。2015年ღ★，她升级了自家作坊ღ★，建起标准化生产车间ღ★。经过升级后的“海儋土糖”生产基地顺利拿到了海南传统工艺土糖行业第一张生产许可证ღ★，并达到了出口标准ღ★。

　　“咕嘟嘟……”铁锅里ღ★，蔗糖水正不断翻滚冒泡ღ★。经过四五个小时的熬煮后ღ★，大部分水分已经蒸发ღ★，便到了香味最浓ღ★、起糖出锅的时候全高清录播视频ღ★。“起糖早了没法凝固ღ★，晚了糖有苦味尊龙凯时人生就是博·(中国)官网ღ★，这火候的掌握便是土法制糖的诀窍ღ★。”热气腾腾间ღ★，吴少玉不断搅动着锅内黏稠的蔗糖水ღ★，“除了掌握火候ღ★，还需要耐心ღ★。榨蔗ღ★、熬糖ღ★、分蜜ღ★、榨汁ღ★、开泡ღ★、赶水ღ★、摇瓢ღ★、凝浆ღ★、看糖等18道工序尊龙凯时人生就是博·(中国)官网ღ★，每一道都必不可少ღ★。”吴少玉说尊龙凯时人生就是博·(中国)官网ღ★。

　　眼下ღ★，为了开拓土糖的市场ღ★，吴少玉还在进行更多的尝试ღ★。细分产品类型ღ★、推出新潮包装ღ★、组建直播团队……“希望通过努力ღ★，为更多人送去幸福和甜蜜ღ★。”吴少玉说ღ★。

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